Streekproduct: Polderijs

- ambachtelijk boerenijs uit het Groene Hart -


Het ambachtelijke Polderijs maken we als Groene Hart Landwinkels zelf.
Biologische Boerderij De Lindenhorst in De Hoef en Kaas- en Zuivelboerderij Castelijn te Rijpwetering zijn hierop gespecialiseerd.

Polderijs is in vele smaken verkrijgbaar en door zijn specifieke consistentie bijzonder lekker. Uiteraard zijn de ingrediënten vooral afkomstig uit het Groene Hart, zoals natuurlijk de melk en room als basis, de verse eieren, maar ook de vruchten en streekeigen walnoten - de smaakmaker voor het walnotenijs.

Verschillende soorten
Polderijs is verkrijgbaar als roomijs, sorbetijs, yoghurtijs en suikervrij ijs. Roomijs, heerlijk zacht en romig van smaak, is een echter topper. Het wordt gemaakt van verse melk en room, zonder toevoegingen van kleur-, geur- en kunstmatige smaakstoffen. Om roomijs a la anglaise te kunnen maken, worden voor de bereiding suiker en eidooiers toegevoegd. Kant en klare ijspoeders komen bij Polderijs niet aan te pas - en dat kunt u proeven en zien. Voor de natuurlijke smaak gebruiken we voor het walnotenijs de allerbeste walnoten uit het Groene Hart. En voor het vruchtenijs oogst Els de vruchten uit de eigen moestuin.

Het frisse sorbetijs wordt gemaakt van verse of diepgevroren vruchten of geconcentreerd vruchtensap, suiker, water en eiwit. De smaak van het ijs wordt sterk beïnvloed door de kwaliteit van de vruchten. En die is bij ons Polderijs natuurlijk uitstekend. Bovendien is dit ijs voor de calorieënbewuste fijnproever een traktatie. Ook ons yoghurtijs is minder vet dan roomijs, maar tegelijkertijd fris van smaak. Het wordt bereid van yoghurt, suiker, vruchten en eiwit.

Tenslotte weten ons ijsspecialisten ook een suikervrij-ijs te maken. Hierbij maken zij gebruik van natuurlijke vruchtensuikers.

De ijsbereiding
Voor de ambachtelijke ijsbereiding hebben Els en Karin een patisseriemachine tot hun beschikking. Eerst maken zij een compositie van ingrediënten dus de benodigde hoeveelheid melk, room, eidooiers, suikers en smaakmakers (vruchten, noten, kruiden e.d.). Hierin ligt het geheim van de ijsmaker. Een goede consistentie wordt namelijk alleen dan verkregen wanneer uitsluitend hoogwaardige ingrediënten worden gebruikt, die in de juiste samenstelling op elkaar wordt afgestemd. Hierdoor wordt ook voorkomen dat het ijs kristalliseert en aan stevigheid verliest. De compositie wordt in de machine gepasteuriseerd, vervolgens teruggekoeld en dan direct verpakt en diepgevroren. De bereiding vindt volgens strenge hygiëne normen plaats en staat onder regelmatige controle en toezicht van de overheid.

Het plezier van de ijsspecialisten
Voor Els en Karin is ijs-maken puur plezier. Naast het kaasmaken hebben zij voor hun bedrijven een tweede mogelijkheid ontdekt om de melk van eigen bedrijf te verwerken tot een heerlijk streekproduct van topkwaliteit. Vanuit dit enthousiasme proberen zij steeds weer nieuwe smaken uit. Zo hebben onze ijsspecialisten bijvoorbeeld rond Sinterklaas en de kersttijd speculaasijs als een echt seizoentoetje weten te creëren.

Onze producenten:
Kaas- en Zuivelboerderij Castelijn

Biologische Boerderij De Lindenhorst